枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究

• 作者: 张洪 王云 陈善云 黄建韶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 枯草杆茵蛋白酶 酶解 功能特性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.024

摘要

利用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,改性后的大豆分离蛋白的功能特性得到很大的提高.改性大豆分离蛋白的性质与改性程度(水解度DH)有关,随着水解度的增加,蛋白质的溶解性能提高,粘度下降,体外可消化性指数随水解度的增加而提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云	常德师范学院生物系	5	38	3.0	5.0
2	黄建韶	常德师范学院生物系	14	229	8.0	14.0
3	张洪	常德师范学院生物系	13	172	7.0	13.0
4	陈善云	常德师范学院生物系	2	24	2.0	2.0