高山花椰菜多酚氧化酶活性影响因素的研究

• 作者: 赵玉宏
• 来源期刊: 湖北民族学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 花椰菜 多酚氧化酶活性 还原剂
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 328-330
• 页数: 3页
• 分类号: S635.3|Q554+.2
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2006.04.005

摘要

研究了几种还原剂对高山花椰菜多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:150 mg/L的L-半胱氨酸、200 mg/L的抗坏血酸、150 mg/L的亚硫酸钠可分别抑制PPO活性的91.7%、79.2%和83.2%,其中L-半胱氨酸是对PPO抑制效果最好的还原剂,L-半胱氨酸的添加量应以500 mg/L为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉宏	湖北民族学院生物科学与技术学院	16	133	6.0	11.0