充汽型乳酒饮料--奶啤的研究

• 作者: 丁美琴 季万兰
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶啤 工艺要点 稳定剂配比
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2006.03.006

摘要

通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究,确定了最佳的奶啤生产工艺,并对其进行了试验,找出了合理的稳定剂配比(CMC-Na用量为0.2%,果胶用量为0.2%,蔗糖酯用量为0.1%,多聚磷酸盐用量为0.03%).