井冈红米方便米饭加工工艺研究

• 作者: 刘伟 刘成梅 张小华 钟业俊
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 井冈红米饭 复水性 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（4）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3

摘要

研究了井冈红米方便米饭的加工工艺，通过优化参数，得出最佳工艺条件：浸泡温度为30℃，时间为60min；蒸煮时的加水量为1：0．6，蒸煮时间为30min；采用正交实验分析得出，在浸渍离散时加酶量为0．3g／100g大米，浸泡料液比1：5，浸泡时间20min，制成的井冈红米饭成品滋味好，营养丰富，香气诱人。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	201	2194	23.0	36.0
3	钟业俊	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	37	288	11.0	15.0
4	张小华	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	4	16	3.0	4.0