有机酸处理对小叶藜低温贮存品质的影响

• 作者: 常丽新 李永丽 马艳巧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸 品质 低温贮存 小叶藜
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 168-169,172
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.055

摘要

研究了柠檬酸、VC处理对小叶藜低温贮存品质的影响.结果表明,与对照相比,柠檬酸处理对VC无明显的影响;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能延缓贮存过程中可溶性糖、可溶性蛋白质的损失;能有效抑制贮存过程中亚硝酸盐的积累.VC处理可延缓VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的损失;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能有效抑制贮存过程中亚硝酸盐的积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	马艳巧	河北师范大学职业技术学院	1	0	0.0	0.0
3	李永丽	河北师范大学职业技术学院	1	0	0.0	0.0