啤酒酿造过程中醋酸菌的检测与鉴定

• 作者: 陈苏娟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒混浊 醋酸菌 酿造过程 鉴定 检测 厌氧环境 卫生状况 革兰氏阴性 二次污染 污染状况
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

醋酸菌的一般特征是短杆状，需氧或微需氧生长，运动，革兰氏阴性。在啤酒中生长集中在液面，形成黏而光滑的斑点状膜，能使啤酒混浊、变味、发黏。在潮湿和沾有酒液、麦汁、酵母的卫生死角或设备缝隙巾能形成黏稠液，并进一步形成菌囊，产生严格的厌氧环境，导致有害芮在其中生长、繁殖，能引起二次污染。醋酸菌是啤酒厂常见的污染菌，在生产中常同啤酒绝对有害菌和潜在有害菌共存，并在一定程度上反应清洗和灭菌措施的效果。为此，及时有效地检出可以真实反映日前的卫生状况，并将微生物污染状况控制在要求的水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈苏娟		15	22	3.0	4.0