桃果实成熟软化过程中α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和乙烯合成相关因子的变化

• 作者: 汪志君 索标 郁志芳 金昌海 阚娟 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 果实软化 乙烯 氧化酶 ACC α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.010

摘要

以‘雨花三号'水蜜桃果实为试材,采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性和ACC含量的变化,同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Afa)活性的变化.探讨了乙烯合成的相关因子和α-Afa对桃果实成熟软化的影响.结果表明:在桃果实成熟软化过程中,乙烯释放量、ACC氧化酶活性和ACC含量同时于成熟度Ⅳ出现高峰,α-Afa活性在成熟前期变化平缓,而在成熟中后期明显上升.本实验初步探明了α-Afa与乙烯的相互作用关系及其对桃果实成熟后期快速软化的作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
4	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
5	阚娟	扬州大学食品科学与工程学院	34	528	13.0	22.0
6	索标	扬州大学食品科学与工程学院	6	178	6.0	6.0