莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究

• 作者: 何建军 叶丽秀 张光阳 文胜利 熊光权 程薇 陈学玲 陈玉霞
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 真空冷冻干燥 莲子 保鲜 加工
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: S645.1|S609+.3
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2006.02.038

摘要

利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值.冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12 h,干燥升华时仓压110～130Pa;干燥解析时仓压为30～50Pa,解析时的物料温度为45～50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程薇	湖北省农业科学院辐照加工研究所	48	291	11.0	14.0
2	张光阳	湖北省农业科学院辐照加工研究所	3	33	2.0	3.0
3	熊光权	湖北省农业科学院辐照加工研究所	58	272	11.0	14.0
4	叶丽秀	湖北省农业科学院辐照加工研究所	24	172	8.0	12.0
5	何建军	湖北省农业科学院辐照加工研究所	46	217	8.0	14.0
6	陈学玲	湖北省农业科学院辐照加工研究所	49	201	7.0	13.0
7	文胜利	湖北省农业科学院辐照加工研究所	2	33	2.0	2.0