苜蓿黄酮抗氧化性研究

• 作者: 冯冲 张勇 朱宇旌 李新华
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 紫花苜蓿 黄酮粗提物 猪油 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 615-618
• 页数: 4页
• 分类号: S542.9
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2006.04.016

摘要

将紫花苜蓿黄酮粗提物以0.02%,0.05%,0.2%,0.5%,1%的比例加入到猪油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-I2滴定法测定POV值,并与0.02%BHT、0.05%VC的抗氧化效果进行比较.结果表明:添加苜蓿黄酮粗提物对猪油具有良好的抗氧化作用,其中以添加0.2%者抗氧化效果最佳,但不如BHT和VC效果好;另外VC和VE等对苜蓿黄酮粗提物具有明显的协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.2%黄酮粗提物和VC、BHT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	张勇	沈阳农业大学畜牧兽医学院	188	1374	18.0	26.0
3	朱宇旌	沈阳农业大学畜牧兽医学院	141	1163	17.0	26.0
4	冯冲	沈阳农业大学畜牧兽医学院	2	78	2.0	2.0