荸荠果酱生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 刘飞 舒凤林 蒋苏明 麻成金
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 果酱 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.02.014

摘要

以新鲜荸荠为主要原料,通过正交试验探讨荸荠果酱最佳配方及复合稳定剂的最佳配比.结果表明,采用荸荠果浆200g(荸荠和水之比为2:3)、白砂糖100g、总酸0.9g,配比得到的果酱感官品质较好;采用0.2%琼脂、0.2%果胶、0.8%CMC-Na、0.05%黄原胶构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果.