荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

• 作者: 付瑞平 左常洲 张文静 朱春 李宁阳 毕艳红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠 梨 复合果汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.006

摘要

以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究.试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3:1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%.以复合果汁的沉淀率为指标,采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂,同时均质4 min可有效提高复合果汁饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱春	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	5	16	3.0	4.0
2	毕艳红	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	29	78	5.0	6.0
3	李宁阳	山东农业大学食品科学与工程学院	20	54	5.0	6.0
4	张文静	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	3	9	2.0	3.0
5	付瑞平	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	10	2.0	2.0
6	左常洲	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	6	1.0	1.0