反胶束萃取技术在食品中的应用研究

• 作者: 李润霞 赵俊廷 陈复生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 反胶束 食品科学 蛋白质 氨基酸 酶 油脂
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 115-118,136
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.034

摘要

论述了反胶束萃取技术在食品科学中的研究进展,包括蛋白质的分离,从植物油料中同时分离油脂和蛋白质、酶的提取和分离、肽和氨基酸的合成、作为酶催化油脂水解和合成的反应介质、有毒物质的降解等,分析了反胶束技术特点,反映出该技术在食品工业具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	赵俊廷		36	201	9.0	12.0
3	李润霞		5	44	4.0	5.0