莴笋不同部位抗氧化活性的研究

• 作者: 田迪英 陈静波
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 黄酮类 DPPH·法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.017

摘要

研究莴笋不同部位(皮、叶和茎质嫩茎)的抗氧化活性,采用分光光度法测定新鲜莴笋和经过不同处理(蒸、干制、腌制和微波加热)后的莴笋的不同部位中黄酮类物质含量,用DPPH·法测定它们的抗氧化活性.结果发现,新鲜莴笋叶的抗氧化活性明显比其他部位的高;经不同处理后,莴笋叶的抗氧化活性依然为最高,莴笋叶中黄酮类物质的含量也明显比其他部位的高.因此,在平日饮食中,我们应注意对莴笋叶的利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静波	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	3	33	2.0	3.0
2	田迪英	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	12	79	5.0	8.0