莲藕不同部位多糖的理化特征与抗氧化活性研究

• 作者: 孙杰 易阳 李正一 连成杰 闵婷
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 多糖 理化特征 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专题研究(主持人:张名位研究员)
• 页码范围: 18-25
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.04.004

摘要

采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖( EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90)，分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性，明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组成存在明显差异，其中由食用部位制备多糖的纯度较低。高效分子排阻色谱分析发现，莲藕不同部位多糖均以1.30~1.63 ku的低分子组分为主，且含有少量的结合蛋白。体外抗氧化活性评价发现：食用部位多糖的抗氧化活性较藕皮多糖和藕节多糖弱，尤其是DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力( p<0.05)；藕皮多糖的抗氧化活性均为PP60>PP75>PP90；藕节多糖NP60和NP90的活性相当，其羟自由基清除能力强于NP75( p<0.05)，而FRAP总抗氧化能力则较弱( p<0.05)。莲藕抗氧化活性多糖主要分布于皮和节中，其活性强弱可能与结合蛋白含量和分子量的高低有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	103	8.0	9.0
5	孙杰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	13	27	4.0	5.0
6	闵婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	30	29	3.0	4.0
8	连成杰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
9	李正一	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0