发酵乳的营养与保健作用

• 作者: 刘德玲 李银花
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 发酵乳 乳酸菌 营养 保健
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 299-300
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.106

摘要

发酵乳,它是以乳或乳制品为主要原料,通过接种乳酸菌发酵后而制成.这种乳制品除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外,还由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸,起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李银花		2	29	1.0	2.0
2	刘德玲		6	34	2.0	5.0