刺葡萄品质分析及加工性能研究

• 作者: 熊兴耀 石雪晖 秦丹 胡亚平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺葡萄 品质分析 加工性能
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 1958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.016

摘要

选取湖南几个有代表性的产地所生产的刺葡萄进行品质分析,对其加工特性进行讨论.结果表明:刺葡萄的主要成分平均含量为总糖13.21%、总酸0.35%、糖酸比37.8%、抗坏血酸21.92mg/100g、单宁0.04%、蛋白质0.88%、果胶0.81%、纤维素0.23%,从加工性能分析,刺葡萄是制造果汁的优良原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
2	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0
3	石雪晖	湖南农业大学园艺园林学院	118	1254	18.0	30.0
4	胡亚平	湖南农业大学食品科学技术学院	46	441	12.0	20.0