刺葡萄叶茶的制备与品质分析

• 作者: 庄席福 房玉林 朱美蓉 杨腊 覃民扬 黄继庄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺葡萄叶 制备 品质
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 4940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.041

摘要

以江西君子谷酒庄野生资源圃刺葡萄叶片为试验材料,以三种刺葡萄叶片(包括嫩尖C1、黄绿色幼叶C2、红褐色幼叶C3)制成的叶茶为研究对象,通过感官评定,酚类物质、矿物质元素比较分析、为刺葡萄叶片加工利用和刺葡萄叶茶品质改进提供基础.结果 发现,三种刺葡萄叶茶C1、C2、C3的感官评定有明显差异,尤其在叶茶的外形、滋味、汤色上.三种叶荼的酚类物质(总酚、总类黄酮、总黄烷醇、总花色苷)的含量有显著性差异(p＜0.05).C3的酚类物质含量相对较高,C2、C3的总酸和还原性糖无显著性差异.C1中检测到9种单体酚;C2中检测到12种单体酚,种类最多:C3检测到10种单体酚.三种叶茶的矿物质元素含量均是Ca的浓度最高、Cu的浓度最低,C3的五种矿物质元素含量相对最高.综合看来,C3刺葡萄叶茶的品质最优,因此红褐色幼叶野更具有叶茶开发的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱美蓉	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	30	1.0	3.0
2	覃民扬		2	3	1.0	1.0
3	杨腊	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	1	1.0	1.0
4	黄继庄		1	1	1.0	1.0
5	庄席福		1	1	1.0	1.0