宝庆丸子主要成分与产品感官品质的相关性研究

• 作者: 赵良忠
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 宝庆丸子 水分 蛋白质 脂肪 感官品质
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.07.016

摘要

采用常压烘箱干燥方法、凯氏定氮法和酸水解法分析了宝庆丸子的水分、蛋白质、脂肪等组分的含量,发现当配方一定时,脱水程度是影响产品中蛋白质和脂肪含量的重要因素.采用品评方法对不同水分条件下的宝庆丸子进行感官评价,结果显示,在产品标准规定的水分范围内,产品的感官品质与水分含量成正相关;降低产品水分含量,脂肪和蛋白质含量上升,产品的香气和色泽有所改善,但感官品质下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良忠	湖南邵阳学院生物工程系	4	39	2.0	4.0