组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 宋凤利 李素云 董铁有
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香肉丝 真空冷冻干燥 组合型食品 复水
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-45,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.013

摘要

组合型食品由于成分复杂,且每种成分的冻干速度不同,导致能耗不优化,甚至影响产品的质量,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题.组合型物料鱼香肉丝作为试验研究对象.经试验研究发现这种方法有两个优点:(1)优化耗能问题;(2)可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董铁有	河南科技大学食品与生物工程学院	79	615	15.0	20.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
3	宋凤利		2	2	1.0	1.0