巯基化改性壳聚糖作为果蔬保鲜膜的应用研究

• 作者: 吴小媚 康正 易国斌 黄晓辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 保鲜膜 褐变指数 失水率 VC含量
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.020

摘要

利用半胱氨酸(Cys)对壳聚糖(CHI)进行改性,得到巯基化壳聚糖(CHI-SH).进一步制备出不同CHI-SH浓度的保鲜膜,考察了CHI-SH浓度对西红柿褐变指数、失水率、VC含量等的影响,结果表明:CHI-SH浓度为0.05%～0.5%之间时,西红柿的褐变指数较低、失水率较低,并可有效地保持西红柿中的VC含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易国斌	广东工业大学轻工化工学院	89	987	15.0	27.0
2	康正	广东工业大学轻工化工学院	46	707	14.0	25.0
3	吴小媚	广东工业大学轻工化工学院	1	15	1.0	1.0
4	黄晓辉	广东工业大学轻工化工学院	1	15	1.0	1.0