乌鸡黑色素抗紫外线功能的应用研究

• 作者: 吴勇 蔡华珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡 黑色素 紫外线
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.012

摘要

探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能.结果表明:当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0.009 mg/mL时,对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及食品中的Vc有明显的保护作用,浓度越高保护作用越强;黑色素的保护作用随着照射时间的延长而减弱,但与对照相比差异仍极显著(P＜0.01);黑色素经光照、室温或低温处理后,其抗紫外线性质几乎未受影响,高温处理则影响较大,温度越高影响越严重,但与对照相比仍具有较强的抗紫外线功能.