小米黄色素的部分理化特性研究

• 作者: 田龙 褚学英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黄色素 提取 稳定性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 221-224,220
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.z1.042

摘要

对小米黄色素的稳定性和其抗菌活性进行了研究.结果表明:小米黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、维生素C、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差.抑菌活性实验表明,小米黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0
2	褚学英	南阳师范学院生命科学与技术学院	39	271	9.0	14.0