大豆水解蛋白的特性及其在食品中的应用

• 作者: 孙子重 赵贵兴 陈霞
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2006.11.020

摘要

近年来,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂,既用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产.本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵兴	黑龙江省农业科学院大豆研究所	55	576	13.0	22.0
2	陈霞	黑龙江省农业科学院大豆研究所	68	711	14.0	24.0
3	孙子重	黑龙江省农业科学院大豆研究所	5	53	3.0	5.0