腌制和炸制工艺对酥焅鲫鱼品质的影响

• 作者: 夏启泉 许慧卿 陈忠明 鲁茂林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酥焅鲫鱼 腌制 炸制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.042

摘要

对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min 可保证最终产品具有较好的品质和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠明	扬州大学旅游烹饪学院	30	31	3.0	4.0
2	许慧卿	扬州大学旅游烹饪学院	37	97	6.0	8.0
3	夏启泉	扬州大学旅游烹饪学院	18	59	5.0	7.0
4	鲁茂林	扬州大学食品科学与工程学院	16	144	7.0	12.0