铁锌强化咸鸡蛋的研制

• 作者: 吴照民
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 咸蛋 强化 铁 锌
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.039

摘要

通过浸泡的方法,用硫酸亚铁和硫酸锌对成鸡蛋进行铁、锌必需微量元素的强化.试验结果表明,咸鸡蛋中食盐浓度与硫酸锌、硫酸亚铁都呈强的负相关.用硫酸亚铁作铁强化剂效果较好,而硫酸锌作锌强化剂效果相对较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴照民	西南科技大学生命科学与工程学院	25	99	6.0	9.0