平衡营养的浓香植物蛋白奶生产关键技术

• 作者: 刘玉田 孙祖莉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 平衡营养 升香 稳定化 植物蛋白奶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.02.033

摘要

以花生和大豆为主要原料,以适当的配比平衡产品的营养价值,并提高产品中蛋白质的氨基酸评分;通过升香和稳定化工艺,得到香味浓郁和稳定性良好的花生奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
2	孙祖莉	烟台大学食品科学与工程研究所	40	198	8.0	11.0