酪蛋白溶解与酶解行为的动态光散射

• 作者: 何志敏 刘瑞 苏荣欣 靳凤民 齐崴
• 来源期刊: 过程工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白 胶束 动态光散射 流体力学半径 酶解
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生化工程专栏
• 页码范围: 614-618
• 页数: 5页
• 分类号: Q814
• 字数: 3794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1009-606X.2006.04.019

摘要

采用动态光散射技术,以磷酸盐为缓冲液,研究了温度、离子强度和酶解行为对酪蛋白胶束平均流体力学半径(Rh)的影响规律.结果表明,Rh值在升温过程中发生不可逆减小;随着离子强度增大,Rh值先减小再增大;酪蛋白在胰蛋白酶作用下,溶液光散射强度对应于分子量大小先急剧下降,再逐渐趋于平缓,而Rh值的变化规律与之相反;并推测了酪蛋白胶束酶解过程的结构变化模型,即由原始致密的球状体逐渐舒展为松散而规则的毛束状蛋白肽链.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志敏	天津大学化工学院化学工程研究所	101	1155	20.0	29.0
2	齐崴	天津大学化工学院化学工程研究所	76	729	16.0	24.0
3	靳凤民	天津大学化工学院化学工程研究所	12	60	4.0	7.0
4	苏荣欣	天津大学化工学院化学工程研究所	51	365	9.0	17.0
5	刘瑞	天津大学化工学院化学工程研究所	6	11	3.0	3.0