酪蛋白三种组分的酶解特性研究

• 作者: 王金水 苏银杰 高芸芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: αs-酪蛋白 β-酪蛋白 κ-酪蛋白 水解度 粒度分布
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

酪蛋白由3种成分组成,即αs-酪蛋白,β-酪蛋白,κ-酪蛋白.本文对酪蛋白的三种组分进行分离,用SDSPAGE电泳进行检测,得到相对纯度分别为89.50％、96.51％、90.99％.酪蛋白三种组分用胰蛋白酶进行酶解,对酶解物的水解度和粒度分布进行测定,酶解物的粒度分布用激光粒度分析仪测定.得到的结论是:在三种组分的酶解物中,αs-酪蛋白酶解物的水解度最高,随着酶解时间的延长,αs-酪蛋白酶解物中的粒径越来越小.β-酪蛋白酶解物在前12h水解度增加最少,β-酪蛋白酶解物在前6h粒度变化也不明显.κ-酪蛋白酶解物的水解度以线性形势增加,且κ-酪蛋白酶解10min内,粒径变化明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学生物工程学院	176	1165	17.0	26.0
2	高芸芳	河南工业大学粮油食品学院	9	31	3.0	5.0
3	苏银杰	河南工业大学粮油食品学院	7	21	3.0	4.0