酪蛋白抗氧化肽制备工艺及酶解产物特性研究

• 作者: 卢蓉蓉 沈浥 高婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 抗氧化肽 酶解产物 DPPH自由基 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 192-195,198
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用不同蛋白酶酶解酪蛋白,确定AS1,398中性蛋白酶是酶解酪蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析.得到AS1,398中性蛋白酶酶解酪蛋白的优化工艺条件为:底物浓度30mg/mL,水解时间90min,pH7.2.酶底比为2%(w/w),温度为50℃.优化酶解条件下,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为80.43%,IC50为3.96mg/mL,显现出良好的抗氧化性能.高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,优化条件下产物主要是3500Da以下的一些短肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢蓉蓉	江南大学食品学院	52	692	17.0	22.0
2	沈浥	江南大学食品学院	4	29	3.0	4.0
3	高婷	江南大学食品学院	1	16	1.0	1.0