酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺优化研究

• 作者: 刘坚 张涛 李艳红 江波 沐万孟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鹰嘴豆蛋白 酶解 抗氧化肽 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 268-273
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.01.053

摘要

为优化 Alcalase 蛋白酶酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,以还原能力、超氧阴离子捕获率为响应值,研究了酶与底物的比值([E]/[S])、酶解温度和酶解时间对制备抗氧化肽工艺的影响.综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为:底物浓度2%,pH值8.0,[E]/[S]2.72%,温度52℃,时间31 min.该条件下制备的鹰嘴豆酶解产物还原能力和超氧阴离子捕获率分别为0.667和61.55%,与理论预测值的相对误差在±1%以内,说明利用该文建立的模型在实践中进行预测是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	刘坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	6	146	5.0	6.0
4	李艳红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	10	168	7.0	10.0
5	沐万孟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	93	558	12.0	18.0