酶解牡丹籽粕蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

• 作者: 孙金月 张金宝 王青 程安玮 贺圣文 郭溆 阎震
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹籽粕蛋白 酶解 抗氧化肽 响应面分析
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-174,180
• 页数: 8页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.031

摘要

利用制备的牡丹籽粕蛋白为原料,对其进行酶解以获得具有抗氧化活性的多肽,为牡丹籽粕的精深加工提供理论依据.首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的牡丹籽饼粕蛋白进行酶解;以水解度和DPPH自由基清除力为指标进行单因素实验,分别考察底物浓度、酶解时间、加酶量、pH和酶解温度对制备抗氧化活性肽的影响;以DPPH自由基清除力为响应值,对牡丹籽粕蛋白抗氧化肽的制备工艺进行响应面法优化,确定的最佳制备工艺为:底物浓度0.7％、酶解时间2h、酶用量4.60％、酶解温度56℃和pH8.0.抗氧化实验结果表明,制备的抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为52.49％;经17种水解氨基酸组成分析证明,必需氨基酸占水解氨基酸总量的32.24％,具有较高的营养价值.