酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽工艺

• 作者: 张海生 杨淑芳 赵换霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁粕 抗氧化肽 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-236,240
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.041

摘要

为优化酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,研究了加酶、底物浓度、温度和pH对酶解扁杏仁粕的影响.以还原力为响应值,优化参数加酶量6725U/g,底物浓度3％、温度60℃和pH8.28.酶解液的还原力为0.743,与模型预测具有较好的拟合性.此工艺制备的扁杏仁抗氧化肽具有较强的体外抗氧化性,且其含有较高的抗氧化氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	赵换霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	29	3.0	5.0
3	杨淑芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	13	2.0	3.0