扁杏仁抗氧化肽的制取工艺研究

• 作者: 库婷 张海生 赵换霞 黄璞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 抗氧化肽 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-248,252
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.041

摘要

研究了扁杏仁抗氧化肽的酶解制备工艺及其体外抗氧化活性.以羟基自由基的清除率和水解度为考察指标,用响应面分析法研究酶用量、底物浓度、温度和pH对扁杏仁抗氧化活性肽酶解工艺的影响.得出优化后的酶解条件为:碱性蛋白酶-风味蛋白酶的复合酶用量6725 U/g(碱性蛋白酶为3645 U/g,风味蛋白酶为2690 U/g)、底物质量分数为3％、温度60℃、pH8.28,在该条件下制备的扁杏仁抗氧化活性肽对羟基自由基的清除率和水解度分别为84.18％和20.87％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
2	赵换霞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	29	3.0	5.0
3	库婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	42	4.0	6.0
4	黄璞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	3	1.0	1.0