酶解荠蓝籽蛋白制备抗氧化肽工艺的优化

• 作者: 云田田 戴昱旻 戴蕴青 朱小聪 陈敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荠蓝蛋白 酶解 还原能力 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4683字
• 语种: 中文

摘要

为制备荠蓝籽抗氧化肽,以荠蓝籽分离蛋白为原料,碱性蛋白酶Alealase 2.4L为水解酶,综合研究了酶解pH、温度、加酶量、底物浓度和时问等因素对荠蓝蛋白的水解度及产物还原能力的影响,并采用二次通用旋转组合设计实验优化水解条件.结果表明,制备荠蓝籽抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.44,温度48.95℃,加酶量1198.96U/g蛋白,底物浓度1:20,时间3.5h.该务件下的酶解产物具有较强的还原能力,酶解液浓度为2.997mg/mL,其还原能力与0.326mg/mL的Vc相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	戴蕴青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	398	13.0	19.0
3	戴昱旻	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0
4	朱小聪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	13	3.0	3.0
5	云田田	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	27	3.0	5.0