亚麻籽粕抗氧化肽制备工艺的响应面法优化

• 作者: 孟春 李茜 洪晶 王惠敏 蔡甜甜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽粕蛋白 胰蛋白酶 抗氧化肽 制备
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-225
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.043

摘要

以亚麻籽粕蛋白为原料,酶解制备抗氧化肽.以DPPH自由基清除率为实验指标,通过单因素实验,筛选最佳蛋白酶并考察底物浓度、酶添加量、温度、pH及时间等对酶解物抗氧化能力的影响.在单因素实验基础上,采用响应曲面法进行酶解工艺条件的优化.结果表明:采用胰蛋白酶作为最适酶,酶解的最佳工艺条件为:底物浓度2％,温度37℃,酶解时间3.00 h,加酶量为4000 U/g,pH8.5,在该条件下,1 mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率及超氧阴离子自由基清除率分别为(63.64％±0.023％)和(19.98％±0.098％),0.5 mg/mL酶解产物的ABTS自由请清除率为(88.11％±0.059％).说明亚麻籽粕抗氧化肽具有良好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟春	福州大学生物科学与工程学院	89	1047	15.0	29.0
2	洪晶	福州大学生物科学与工程学院	17	96	5.0	9.0
3	李茜	福州大学生物科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	王惠敏	福州大学生物科学与工程学院	3	11	2.0	3.0
5	蔡甜甜	福州大学生物科学与工程学院	2	6	1.0	2.0