猪睾丸蛋白酶解抗氧化肽工艺优化及抗氧化研究

• 作者: 余筱洁 周存山 张建振 戴梦瑶 邱桂华 马寅 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪睾丸 酶解 肽 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 284-287
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用中性蛋白酶酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽。以还原力为指标,通过正交实验设计,确定了酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽的工艺条件：底物质量浓度8%,起始pH7.0,酶用量360U/g（新鲜猪睾丸）,温度37℃,时间90min,相应指标还原力0.997。通过体外抗氧化活性的研究,发现猪睾丸抗氧化肽对.OH、H2O2、DPPH.和卵黄脂蛋白的IC50分别为0.47、0.56、0.86、0.42g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	余筱洁	江苏大学食品与生物工程学院	12	31	3.0	5.0
3	戴梦瑶	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	马寅	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
5	邱桂华	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0