山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究

• 作者: 咎林森 岳田利 李志成 段旭昌 蒋爱民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山羊乳酪蛋白 酶解工艺 蛋白酶 氨基态氮含量 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 252-257
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1|TS252.41
• 字数: 5189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.059

摘要

为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性.结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g.单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小.胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h.中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和甲均相对分了量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732.中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
3	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
5	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
8	咎林森	西北农林科技大学动物科技学院	2	12	2.0	2.0