杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究

• 作者: 吴莉宇 张一帆 张玉 王伟 王强 章程辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 杨梅蛋白酶解肽 抗氧化 降血糖 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-91
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.008

摘要

以杨梅蛋白酶解肽为研究对象,考察其相对分子量分布范围,并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性为指标,分别研究了温度、pH、糖、防腐剂和金属离子等5个因素对杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的影响.结果表明,杨梅蛋白酶解肽分子量范围在118.9～4552.2u,且杨梅蛋白酶解肽有较强的热稳定性及耐酸性,而在碱性条件下,抗氧化活性丧失较快而降血糖活性略微上升;糖类能显著增加其抗氧化活性,增加顺序为:葡萄糖＞乳糖＞蔗糖;苯甲酸和NaC1对其抗氧化活性影响及苯甲酸对其降血糖活性影响都不显著(p＞0.05),而NaCl在1.5％～2％范围内促进了降血糖活性;Cu2+和Zn2+均能降低抗氧化及降血糖活性,而Mg2+和K+对抗氧化活性影响不显著(p＞0.05),但Mg2+对降血糖活性有较小增强作用,K+影响不显著(p＞0.05).