辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及理化性质研究

• 作者: 刘向锋 林荣峰 王丽
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 β-环糊精 包合物 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.072

摘要

阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温度下比较各自的色泽损失率.结果表明:色素由包合前的脂溶性变为包合后的水溶性,且包合物在光照、不同pH值及不同温度条件下的稳定性与色素相比均有一定程度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林荣峰	沈阳农业大学基础部	14	93	6.0	9.0
2	刘向锋	沈阳农业大学基础部	15	72	4.0	8.0
3	王丽	沈阳农业大学基础部	18	82	4.0	8.0