"会宁现象"与膳食中的油脂

• 作者: 徐世全
• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 医学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 膳食 胡麻籽 亚麻酸 必需脂肪酸 亚油酸 单不饱和脂肪酸 油脂 会宁县
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

背景链接 处于黄土高原腹地的国家级贫困县-甘肃省会宁县,拥有58万人口.从1977年恢复高考至今,共考取博士200多人、硕士1000多人,各类大中专院校3万多人.会宁县有33个乡镇,平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300位学士.若再往前追溯,明清两代会宁县共考取进士20名,举人113名,居甘肃全省各县之首."状元故里、博士之乡"早已成为会宁的美誉,这与穷乡僻壤的贫困县形成了巨大的反差,而成为"会宁现象". 我曾在"说说膳食中的油脂"一文中谈到必需脂肪酸亚麻酸-ω-3(欧米伽-3)系列脂肪酸,指出它能使食用者思维敏捷、记忆增强,是有益于大脑的脂肪酸,但是由于缺少鲜活的例子常感遗憾.现在"会宁现象"可以作为最好的说明. 会宁虽贫穷,但是人们的食物中健脑的营养素却十分丰富.会宁人家家户户均食用胡麻籽油,全县1/15的耕地种植胡麻,全县胡麻籽加工企业有200多家,生产的胡麻籽油全部在本县销售.胡麻油和小杂粮可以说是超级补脑食物. 食用油中的主要成分是脂肪,医学上叫作甘油三酯,是1分子甘油(丙三醇)和3分子脂肪酸结合生成的.其中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(动物脂肪中含量高)、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(植物油中含量较多).