壳聚糖的抗菌防腐活性及其在食品保藏中的应用

• 作者: 夏文水 赵希荣
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 抗菌活性 食品 防腐剂
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.02.054

摘要

壳聚糖具有强烈、广谱的抗菌活性,大量研究表明壳聚糖可抑制食品中普遍存在的致病菌和非致病菌的活性,利用壳聚糖作为天然食品保鲜剂和防腐剂已成为壳聚糖的研究热点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	江南大学食品学院	10	219	8.0	10.0
5	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0