高压脉冲在食品保藏中的应用

• 作者: 凌静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 食品保藏 微生物 应用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 5123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.019

摘要

高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术.其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点,能避免食品因加热处理带来的不良影响.本文介绍了高压脉冲电场的基本装置、杀茵效果及机理、在食品保藏中的应用、对食品质量的影响以及其发展前景与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌静	西南大学食品科技学院	10	140	8.0	10.0