酿造水中的“三氮”化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的硝酸态氮对啤酒酿造的影响（三）

• 作者: 宋常欣 张五九 李红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 硝酸态氮 酿造水 化合物 三氮 氧化程度 反应生成 安全性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

概述： 硝酸态氮是“三氮”化合物中的氧化程度最高的形态，究其本身而言，一般认是无直接毒害的，但是硝酸态氮可以通过还原反应生成亚硝酸态氮进而对啤酒酿造及啤酒的安全性产生影响。水体中的硝酸态氮主要是水体受到污染的结果。我国传统的水处理手段对硝酸态氮的去除非常有限，而在啤酒酿造方面的研究我国基本处于空白。本试验重点研究酿造水中的硝酸态氮对啤酒酿造的影响。