啤酒中的甲醛

• 作者: 崔中祥
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微量甲醛 啤酒 二氢吡啶化合物 跟踪检测 高效液相色谱 酿造过程 绿色食品 卫生标准
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（10）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

我们对啤酒酿造过程的甲醛含量变化做了跟踪检测，现与大家共同探讨。 1甲醛检测方法 目前啤酒中微量甲醛的检测方法有两种：一种是农业部颁发的绿色食品中甲醛的检测方法，标准号为NY／T273-2002；另一个是发酵酒卫生标准规定的分析方法，即国标法。另外可采用高效液相色谱进行检测，但目前此方法还未列入国家标准中。我们分析采用的是国标法，其原理是甲醛在过量乙酸铵的存在下与乙酰丙酮和氨离子生成黄色的3．5．二乙酰基．1．4．二氢吡啶化合物，在波长415nm处有最大吸收，颜色的深浅与甲醛含量成正比，相应可得出试样中甲醛的含量。