固定化酵母对双乙酰还原的影响

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 王资生
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 固定化 双乙酰 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 37,39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.08.015

摘要

将啤酒酵母固定化后在不同温度下对双乙酰进行还原,同时与游离态酵母还原进行比较.结果表明,固定化酵母还原双乙酰时,还原温度是影响还原速度的重要因素;还原温度越高,还原速度越快;在15℃、10℃和4℃时,固定化酵母还原速度约为游离酵母的1.9倍之多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王资生	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	16	3.0	3.0
2	余晓红	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	32	3.0	5.0
3	汪志君	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0
4	方维明	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0