玉米膨化雪糕的研制

• 作者: 杨小盈 王大为
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 雪糕 研制
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 225-227
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.065

摘要

以玉米汁为主要原料生产雪糕,通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行研究和分析,结果表明玉米汁用量为50%、明胶用量为0.6%、CMC用量为0.1%、单甘酯用量为0.3%时,产品口感细腻,组织均匀,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	杨小盈	吉林农业大学食品工程学院	3	21	2.0	3.0