鼠李糖乳杆菌的培养上清液对几个致病菌和腐败菌的抑菌作用研究

• 作者: 刘冬梅 李理 杨佐毅 杨晓泉 梁世中
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: Lactobacillusrhamnosus6013 琼脂杯扩散法 抗菌作用 HPLC
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 1614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.10.022

摘要

研究了Lactobacillus rhamnosus 6013菌在MRS中的最佳培养条件,再用琼脂杯扩散法研究该条件下的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌和EHEC O157的抑菌作用,发现该菌的最佳培养条件为37℃,厌氧培养48 h,该培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用.通过HPLC分析得知,乳酸含量高达4.38g/100 mL,该浓度的乳酸溶液对金黄色葡萄球菌有很好的抑菌效果.抑菌效果受1 mol/L的NaOH溶液,胰蛋白酶,胃蛋白酶处理的影响,表明发酵上清液的抑菌效果可能是乳酸和蛋白质类物质的综合作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬梅	华南理工大学生物科学与工程学院	80	909	14.0	28.0
2	杨晓泉	华南理工大学轻工食品学院食品蛋白质工程研发中心	348	4644	34.0	49.0
3	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
4	李理	华南理工大学轻工食品学院食品蛋白质工程研发中心	99	1116	15.0	30.0
5	杨佐毅	华南理工大学生物科学与工程学院	6	52	4.0	6.0