硬质干酪加工工艺的研究

• 作者: 王洁 赵征
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 硬质干酪 发酵剂 凝乳酶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.024

摘要

以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品科学与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	王洁	天津科技大学食品科学与生物技术学院	12	51	3.0	7.0