大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究

• 作者: 孙兰芳 牟建楼 王林 臧蕊 赵丛枝 陈志周
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白膜 鸡蛋 保鲜期
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 2752字
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用.结果表明:和对照相比,室温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周.通过干耗率、气室高度、蛋黄指数三因素对贮存6周的鸡蛋进行综合质量评定,大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜效果最好的因子组合为:4.0%大豆分离蛋白、1.0%甘油、0.05% Na2SO3、0.2%TG酶.最佳条件中大豆分离蛋白浓度对鸡蛋保鲜作用影响最大,其次是Na2SO3浓度,甘油含量对鸡蛋保鲜作用影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
2	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
3	臧蕊	河北农业大学食品科技学院	20	143	8.0	11.0
4	王林	河北农业大学食品科技学院	20	115	5.0	10.0
5	赵丛枝	河北农业大学食品科技学院	30	195	9.0	13.0
6	孙兰芳	河北农业大学食品科技学院	22	171	8.0	13.0