乌骨鸡黑色素的提取工艺及其稳定性的研究

• 作者: 叶红玲 桑宏庆 蔡华珍
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乌骨鸡 黑色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·生物科学
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2007.04.004

摘要

本文研究了乌骨鸡黑色素提取工艺的操作条件以及光、碳水化合物、抗氧化剂、还原剂等因素对乌骨鸡黑色素稳定性的影响.结果表明,采用盐酸降解法,料液比为1∶2,40℃条件下浸提3次效果最佳,提取率可达0.3736%.乌骨鸡黑色素对光和温度较敏感,防腐剂、碳水化合物对乌骨鸡黑色素的稳定有一定的影响,H2O2、Na2S2O3对乌骨鸡黑色素影响很小.